關於零脂肪食物的真相 （上）
逛超市的時候，可能會經常在架上看到各式各樣的零脂食物。
雖然有時候會忍不住忘掉本來列好的超市購物清單而在購物車裡塞滿這類的零脂標籤食物。
然而這些食物實際上往往並非更健康的選擇。很多情況下，這些食物被標榜成更好的選擇，
但它們可能含有比脂肪更加對人體有害的成分。
和大家解釋飲食中應該少吃哪些零脂肪食物之前，
超編想先和大家介紹一下食物中有那些不同種類的脂肪。
脂肪的種類
雖然我們總認為脂肪是不好的成分，但實際上脂肪是我們飲食中不可或缺的一部分。
明白了這一點，我們也要知道某些類型的脂肪會比其他脂肪更加健康一點。
總共存在四種類型的脂肪：飽和脂肪、單一不飽和脂肪、反式脂肪和多元不飽和脂肪。
每種類型的脂肪的結構有所不同，物理性質也不同，因此不同類型的脂肪適合不同的烹飪方法。
儘管某些類型的脂肪可歸類為‘’健康脂肪‘’，但要記住脂肪的能量高於其他營養成分。
這意味著如果我們正在大量攝取脂肪（包含健康脂肪），就可能造成體重增加。
哪些脂肪屬於健康脂肪，那些又屬於不健康脂肪呢？
健康脂肪
健康脂肪主要有兩大類：單一不飽和脂肪和多元不飽和脂肪。
單元不飽和脂肪
適度攝取單一不飽和脂肪對於心臟健康有積極的作用，
因為這種脂肪可以幫助減少血液中不健康膽固醇的含量。
富含單一不飽和脂肪的食物包括：
- 橄欖
- 橄欖油
- 花生油
- 酪梨油
- 堅果或果仁
將飲食中的飽和脂肪換成單一不飽和脂肪能有助於降低膽固醇含量。
多元不飽和脂肪
多元不飽和脂肪也能有助於減少血液中不健康膽固醇的含量，這能減少罹患心臟病和中風的風險。
富含多元不飽和脂肪的食用油也能在膳食中給人體補充維生素E這種重要的抗氧化劑。
和單一不飽和脂肪相似，我們也應該用多元不飽和脂肪來替代飲食中的飽和脂肪和反式脂肪。
omega-3脂肪酸是一種特別有心臟健康的多元不飽和脂肪，油性魚類中常見這種脂肪。
富含多元不飽和脂肪包括芝麻、葵花籽、鮭魚、其他高脂肪魚類、亞麻籽和核桃。
含有多元不飽和脂肪的食物包括：
- 高脂肪魚類，例如鮭魚
- 亞麻籽和南瓜子
- 核桃、松子、巴西堅果
- 芝麻油、芝麻醬、葵花籽油和葵花籽醬
用多元不飽和脂肪替代飽和脂肪能夠降低罹患心臟病的風險。
不健康脂肪
與上述健康脂肪不同，以下這些脂肪種類並不具多少健康功效。
飽和脂肪
這是一種主要來自動物型食物來源的脂肪類型，這可能包括肉類產品以及奶酪酸奶等全脂肪乳製品。
飽和脂肪可能會增加你的低密度脂蛋白（LDL），這是一種不健康的物質，
同時還會增加血液中膽固醇含量，進而可能會增加罹患心臟病的風險。
吃太多飽和脂肪也可能會增加罹患第二型糖尿病的風險。
然而，人體的確需要少量飽和脂肪，因為這種脂肪能夠促進大腦健康、肺功能正常和肝臟健康，
同時還能增強免疫系統。 但所需要的量是非常非常少的。
反式脂肪
要形成反式脂肪，所使用的油首先必須經過一個稱為部分氫化的過程。
這一過程會使食用油更易烹飪，並且也會使其比天然油品（例如橄欖油或芝麻油）更不容易變質。
反式脂肪通常存在於油炸食物或快餐、餅乾、糕點與休閒食品與人造奶油中。
吃含有反式脂肪的食物不僅會增加低密度脂蛋白膽固醇含量，
還會降低高密度脂蛋白膽固醇的指數，進而導致增加罹患心血管疾病的風險。
反式脂肪可以在一些食物中天然存在，例如牛肉、羊肉和乳製品，但只是以極少量形式存在的。
下一篇文章，超編帶大家認識天然零脂肪食物有哪些！讓你對飲食有更多的了解！
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