適合健身人吃的麵包：酸種麵包
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許多人擔心吃麵包同時吃進太多的油和糖。
因為，大家總覺得麵包就是要加很多的油和糖才好吃，
對於有些飲食控制的運動者來說，戒掉平常喜歡的麵包真的無比痛苦！
但是一般的麵包製作過程，除了奶油、糖和許多添加物外，
更大的問題是會造成麩質過敏者加劇身體發炎反應。
不過好消息是，今天要介紹的主角＿酸種麵包，
除了能減少因為麩質造成過敏外，同時不含奶油、糖與額外的添加物，
更棒的是酸麵包裡的酵母還能有益腸道環境，讓好菌持續成長幫助消化道提升！
到底酸種麵包是什麼呢？今天超編就來帶大家了解，健身者最適合的麵包，酸種麵包！
什麼是酸種麵包 sourdough ？
酸種麵包的起源，最早可追溯至古埃及王朝，
其關鍵是利用麵粉與水培養「活麵種」（mother dough），
聚集飄浮於空氣中的野生菌株和乳酸桿菌，連續5天「餵養」更多的麵粉與溫水，
直到麵團裡的活酵母及乳酸菌充分發酵為止，因此不同的菌種培育出來的酸麵包有其各自風味。
酸種麵包過程中產生的益生質使得麵包體更容易消化，
烘焙後殘留的乳酸菌也能提供類似益生菌的效果，有效打造適合腸道菌生存的環境。
除了這個極大的優點外，另一個讓人眼睛為之一亮的是它所需的材料很天然：麵粉、水、鹽巴、活麵種，
這使保存期限比一般添加了油、糖、防腐劑、化學物質的麵包更長久，也較不易發霉。
對腸道有益的酸麵包！
此外，酸種麵包最後的發酵時間至少需要15小時，該程序的溫度從攝氏2度漸進加溫至21度，
有研究指出這種特殊作法使麵團的碳水化合物質結構改變，繼而產生升糖指數較低的結果。
長時發酵中，造成消化問題的果聚糖會被分解、植酸會被中和，整體來說有助於消化與營養吸收。
值得注意的是，雖然酸種麵包能減少因為麩質造成過敏反應，並對麩質敏感的人來說，是一種相對容易消化的麵包，
但酸種麵包並非無麩質喔！嚴重過敏者還是需要稍加注意。
風味迷人 讓人無法拒絕！
酸種麵包的酸、黏性、香氣讓超編一口就愛上，一旦懂得酸種麵包的「內涵」，
從此就不會回頭吃發酵時間短、蓬鬆、沒有重量的麵包了。
酸種麵包的嚼勁有點類似法國麵包，但是卻又比法國麵包來的有濕度些，
長時間咀嚼能品嘗到它不同層次迷人的風味！除了適合當餐與餐之間的小點心外，也很適合當作主食來食用！
特級冷壓初榨橄欖油加一小撮海鹽和乾燥香草混合，簡直戀愛了～！
或者，喜歡甜食的你，也可以佐含有顆粒的天然果醬，一份天然的點心就這樣完成啦！
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